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RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

Taller de Panadería

El taller se desarrolló los días lunes por la tarde con una frecuencia semanal de tres horas y medias
aproximadamente. Cabe destacar que la docente a cargo de este taller fue una vecina del barrio
que es repostera-panadera, reconocida en la comunidad por sus conocimientos en el tema, y
además por su trayectoria de trabajo comunitario. La cantidad de jóvenes que asistió al taller fue
bastante numerosa (entre 20 y 25) y uctuante al principio, hasta que, pasados un par de encuentros,
se fue consolidando un grupo más estable y reducido de entre 15 a 17 jóvenes.

La modalidad llevada a cabo fue similar a la del taller de electricidad: una parte
teórica, una práctica y, al nalizar, una breve instancia de reexión de lo acontecido en cada
encuentro y una evaluación permanente del proceso desarrollado hasta el momento: se brindaba
información, se retomaban cuestiones pendientes, se organizaban actividades, se
reexionaba sobre las problemáticas emergentes, etc.


Los contenidos abordados y las actividades realizadas fueron los siguientes:
Aproximación a los conceptos teóricos y elementos básicos de panadería
• Medidas de higiene.
• Diferentes ingredientes (tipos de harinas, tipos de levaduras, tipos de grasas, tipos de azúcar, etc.)
• Utilización de los elementos: el horno y sus diferentes temperaturas, palo de amasar, balanza,
diferentes medidas (gr., cc., ml., lt.), diferentes materiales de los elementos utilizados para la cocción.
• Diferentes tipos de masas y amasados (saladas, dulces, hojaldre, etc.)
• Diferentes técnicas para la elaboración de los productos de panadería.

El programa


Productos Salados:
Pan Casero, Criollos Zapatitos, Pan Saborizado, Bizcochitos de Grasa, Pizza Casera.
Productos Dulces:
Pasta Frola, Alfajores de Maicena, Budín Inglés, Galletitas cubiertas de chocolate,
Pepitas, Medialunas, Masas Bombas/Crema Pastelera; Magdalenas, Rosca, Facturas.

Trabajo Final: elaboración individual de alguno de los productos aprendidos durante el taller.